Eesti Põllumajandus-Kaubanduskoja lihatoimkonna lihaterminoloogia töögrupp koostas 2003ndal aastal koondi „Lihanduse terminoloogia, I osa". Pärast Euroopa Liidu liikmesriigiks saamist 1. mail 2004 reguleerivad loomse tooraine käitlemist paljud otsekohalduvad Euroopa Liidu määrused otsuse. Seetõttu on 2003. a. koond aegunud.

Kehtivaid õigusakte võib jaotada kahte gruppi: Euroopa Liidu otsekohalduvad määrused ja otsused ning Eesti seadusandlus.

Eri dokumentides pole kooskõlas paljud terminid, nt:

- liha
- värske liha, jahutatud liha, külmutatud liha
- lihavalmistised, maitsestatud liha

jne.

Seega tuleb konkreetse probleemi ja seadusandliku aktiga töötades kindlasti jälgida antud dokumendis kasutatud termineid.

Järgnevalt on toodud seadusandlike aktide loetelu, kust leiab lihanduse termineid ja nende definitsioone.

Euroopa Liidu otsekohalduvad määrused, kus on toodud lihandusalaseid termineid ja definitsioone

NÕUKOGU MÄÄRUS (EÜ) nr. 1/2005, 22. detsember 2004, mis käsitleb loomade kaitset vedamise ja sellega  seonduvate toimingute ajal ning millega muudetakse direktiive 64/432/EMÜ ja 93/119/EÜ ning määrust (EÜ) nr. 1255/97                                                            

EUROOPA PARLAMENDI JA NÕUKOGU MÄÄRUS (EÜ) nr 1774/2002, 3. oktoober 2002, milles sätestatakse muuks otstarbeks kui inimtoiduks ettenähtud loomsete kõrvalsaaduste sanitaareeskirjad                                                              

NÕUKOGU MÄÄRUS (EMÜ) nr 3220/84, 13. november 1984, millega määratakse kindlaks ühenduse searümpade liigitusskaala

KOMISJONI MÄÄRUS (EMÜ) nr 2967/85, 24. oktoober 1985, millega kehtestatakse ühenduse searümpade liigitusskaala üksikasjalikud rakenduseeskirjad

NÕUKOGU MÄÄRUS (EMÜ) nr 1183/2006, 24. juuli 2006, ühenduse täiskasvanud veiste rümpade klassifitseerimisskaala

KOMISJONI MÄÄRUS (EMÜ) nr 103/2006, 20. jaanuar 2006, millega võetakse vastu ühenduse täiskasvanud veiste rümpade liigitusskaala kohaldamise lisasätted

KOMISJONI MÄÄRUS (EMÜ) nr 563/82, 10. märts 1982, millega kehtestatakse määruse (EMÜ) nr 1208/81 (täiskasvanud veiste turuhindade kindlaksmääramise kohta rümpade ühenduse liigitusskaala alusel) üksikasjalikud rakenduseeskirjad

NÕUKOGU MÄÄRUS (EMÜ) nr 2137/92, 23. juuli 1992, mis käsitleb lambarümpade ühenduse liigitusskaalat ja määratleb ühenduse värskete või külmutatud lambarümpade standardkvaliteedi ning laiendab määrust (EMÜ) nr 338/91

KOMISJONI MÄÄRUS (EMÜ) nr 461/93, 26. veebruar 1993,  millega kehtestatakse ühenduse lambarümpade liigitusskaala üksikasjalikud eeskirjad                                                                     

Nõukogu määrus (EMÜ) nr 2092/91, 24. juuni 1991, põllumajandustoodete mahepõllundustootmise ning põllumajandustoodete ja toiduainete puhul sellele viitavate märgiste kohta                                                              

Euroopa Parlamendi ja nõukogu määrus (EÜ) nr 178/2002, 28. jaanuar 2002, millega sätestatakse toidualaste õigusnormide üldised põhimõtted ja nõuded, asutatakse Euroopa Toiduohutusamet ja kehtestatakse toidu ohutusega seotud menetlused

EUROOPA PARLAMENDI JA NÕUKOGU MÄÄRUS (EÜ) nr 852/2004, 29. aprill 2004, millega sätestatakse toiduhügieeni üldnõuded

EUROOPA PARLAMENDI JA NÕUKOGU MÄÄRUS (EÜ) nr 853/2004, 29. aprill 2004, millega sätestatakse loomset päritolu toidu hügieeni erireeglid

EUROOPA PARLAMENDI JA NÕUKOGU MÄÄRUS (EÜ) nr 854/2004, 29. aprill 2004, millega kehtestatakse erieeskirjad inimtoiduks ettenähtud loomsete saaduste ametlikuks kontrollimiseks

EUROOPA KOMISJONI MÄÄRUS (EÜ) nr 2074/2005,5. detsember 2005, millega sätestatakse rakendusmeetmed Euroopa Parlamendi ja nõukogu määruses (EÜ) nr 853/2004 käsitletud teatavate toodete ja Euroopa Parlamendi ja nõukogu määrustes (EÜ) nr 854/2004 ja (EÜ) nr 882/2004 käsitletud ametlike kontrollide suhtes, sätestatakse erandid Euroopa Parlamendi ja nõukogu määrusest (EÜ) nr 852/2004 ning muudetakse määruseid (EÜ) nr 853/ 2004 ja (EÜ) nr 854/2004

Komisjoni määrus (EÜ) nr 2073/2005, 15. november 2005, toiduainete mikrobioloogiliste kriteeriumide kohta

Komisjoni määrus (EÜ) nr 2076/2005, 5. detsember 2005, millega nähakse ette üleminekumeetmed Euroopa Parlamendi ja nõukogu määruste (EÜ) nr 853/2004, (EÜ) nr 854/2004 ja (EÜ) nr 882/2004 rakendamiseks ning muudetakse määrusi (EÜ) nr 853/2004 ja (EÜ) nr 854/2004                                                                

Komisjoni määrus (EÜ) nr 1214/2007, 20. september 2007, millega muudetakse tariifi- ja statistikanomenklatuuri ning ühist tolli- ja tariifistikku käsitleva nõukogu määruse (EMÜ) nr 2658/87 I lisa

EÜ nr 1214/2007 I lisas  toodud kombineeritud nomenklatuurist (KN) võib leida lihandusega seonduvaid termineid ja nende definitsioone järgmistest gruppidest.

            II osa

                        I jaotis Elusloomad, loomsed tooted

                                   Grupp 1 Elusloomad

                                   Grupp 2 Liha ja söödav rups

                        III jaotis

                                   Grupp 15 Loomsed ja taimsed rasvad ja õlid ning nende 
                                                lõhustamissaadused; töödeldud toidurasvad;
                                                loomsed ja taimsed vahad

                                   Grupp 16 Tooted lihast, kalast, vähkidest, limustest või muudest
                                                selgrootutest

                        VIII jaotis

                                   Grupp 41 Toornahad (v.a. karusnahad) ja nahk

Lisas toodud joonised 1-7 illustreerivad kombineeritud nomenklatuuris kasutatud termineid ja tükeldusskeeme järgmiselt.

Joonis 1.  Veise skeleti skeem ja kolju, jalgade ning saba eralduskohad:

            grupp 02, lisamärkus 1. A

Joonis 2. Sea skeleti skeem ja kolju, jalgade ning saba eralduskohad:

            grupp 02, lisamärkus 2. A, 2. C

Joonis 3. Lamba skeleti skeem ja kolju, jalgade ning saba eralduskohad:

            grupp 02, lisamärkus 3. A

Joonis 4. Kana skeleti ja kolju, kaela, tiiva ning koiva eralduskohad:

            grupp 02, lisamärkus 4

Joonis 5. Veise ja sea poolrümba ning  lambarümba osadeks jaotamine

             KN-i järgi: grupp 02, lisamärkus 1. A, 2. A, 3. A

Joonis 6. Veise poolrümba komplekteeruvate esi- ja tagaosade skeem

             KN-i järgi: grupp 16, lisamärkus 1. A

Joonis 7. Veise poolrümba kaelatüki, abaluuga seljatüki ja rinnatüki 

            skeem KN-i järgi: grupp 02, lisamärkus 1. A

Eesti seadusandlikke akte, kus on toodud lihandusalaseid termineid ja definitsioone

EV seadused

• Toiduseadus (RT I 1999, 30, 415; 58, 608)
• Loomakaitseseadus (RT I 2001, 3, 4; 2002, 13, 78)

VV määrused

• Vabariigi Valitsuse 7. märtsi 2000. a määrus nr 81 „Toidus lubatud lisaainete loetelu ja piirnormid toidugruppide kaupa, lisaainete kasutamise tingimused ja viisid ning lisaainete märgistamise ja muul viisil teabe edastamise erinõuded ja kord" (RT I 2000, 23, 131; 66, 428; 2002, 40, 248; 2003, 72, 482; 2005, 3, 9)
• Vabariigi Valitsuse 19. detsembri 2003. a määrus nr 324 „Toidu märgistusele esitatavad nõuded ja märgistamise ning muul viisil teabe edastamise kord" (RT I 2003, 83, 562; 2004, 63, 442; 2005, 3, 10; 16, 96; 64, 493)

Põllumajandusministri määrused

• Põllumajandusministri 5. augusti 2002. a määrus nr 66 „Toidu säilitamisnõuded" (RTL 2002, 92, 1418)

Joonised on töötatud välja koos Eesti Maaülikooli veterinaarmeditsiini ja loomakasvatuse instituudi loomaanatoomia vanemlaborant Eha Järve ja lektor Esta Nahkuriga.

LISA

Joonis 1. Veise skeleti skeem ja kolju, jalgade ning saba eralduskohad

Joonis 2. Sea skeleti skeem ja kolju, jalgade ning saba eralduskohad

Joonis 3. Lamba skeleti skeem ja kolju, jalgade ning saba eralduskohad

Joonis 4. Kana skeleti ja kolju, kaela, tiiva ning koiva eralduskohad

Joonis 5. Veise ja sea poolrümba ning  lambarümba osadeks jaotamine KN-i järgi

Joonis 6. Veise poolrümba komplekteeruvate esi- ja tagaosade skeem KN-i järgi

Joonis 7. Veise poolrümba kaelatüki, abaluuga seljatüki ja rinnatüki skeem KN-i järgi