• Prindi

Sensoorse analüüsi koolitus

  • Neljapäev, 05.10.2017

Harjumaa - Akadeemia tee 15A, Tallinn (2.korrus)


SENSOORIKA KOOLITUS

 

Koolituse eesmärk on tutvustada osalejatele toidu organoleptilisi omadusi ja nende taju ning sensoorse analüüsi põhitõdesid. Antakse esmane teoreetiline ülevaade sensoorse analüüsi meetoditest ning praktilistest harjutustest assessorite koolitamisel ja monitoorimisel. Praktilise osana viiakse läbi testid, mis võimaldavad osalejatel hinnata oma maitsemeelte tundlikkust ning tutvustavad erinevaid sensoorse analüüsi testimise meetodeid.

Toimumisaeg: 5.oktoober 2017

Koolituse viib läbi: Toidu – ja Fermentatsioonitehnoloogia arenduskeskus (TFTAK)

Toimumiskoht: Akadeemia tee 15A, Tallinn (2.korrus)

KOOLITUSPÄEVA KAVA

 

9:00-9:30

Kogunemine ja osalejate registreerimine

9:30-10:00

Toidu organoleptilised omadused ja nende taju

10:00-10:15

Põhimaitsete tuvastamine – duo-trio test

10:15-10:40

Aroomianalüüs ja lõhnamolekulid

10:40-11:10

Maitselävede tuvastamine – standardtest (viiele põhimaitsele: magus, soolane, hapu, kibe, umami)

11:10-12:00

Sensoorse analüüsi teooria – assessoritele esitatavad nõuded, hindamise põhitõed

12:00-13:00

Lõuna

13:00-14:30

Sensoorse analüüsi meetodid ja kasutamise praktikad

14:30-14:45

Teepaus

14:45-16:45

Kirjeldav sensoorne analüüs (valida 1 tootegrupp – leib, juust vms.)

16:30:17:00

Arutelu ja päeva kokkuvõte

LEKTORID

 

Rain Kuldjärv, MSc

Rain on TTÜ doktorant ja töötanud enam kui 8 aastat TFTAK-is, kus viinud läbi erinevaid sensoorse analüüsi katseid, treeninud ja juhtinud kohalikku paneeli ning koolitanud tööstuse spetsialiste ja erinevate toidukonkursside komisjoniliikmeid, näiteks Eesti Parima Toiduaine komisjoni ja Tunnustatud Eesti Maitse pääsukesemärgi komisjoni. Raini teadus- ja arendustöö üks peasuundasid on joogiainete tööstus. Näiteks koostöös Siidrikojaga on TFTAKis väljaarendatud joogid saanud tunnustust lisaks Eestile ka rahvusvahelistel võistlustel.

Sirli Rosenvald, MSc

Sirli on TTÜ doktorant ja TFTAK-i aroomi ja sensoorika suuna juht. Sensoorika valdkonnaga on ta seotud juba üle 10 aasta, omades töökogemust ka tööstussektoris nii tootearenduse kui kvaliteedikontrolli valdkondades. Sirli doktoritöö põhisuunaks on toidu aroomianalüüsi rakenduste uurimine ja sidumine toidu sensoorsete omadustega.

 

Osalemine koolitusel on TASUTA, aga väga oluline on registreerimine!

NB! Osaleda saavad ettevõtted, kelle põhitegevusalaks on põllumajandus, toidu tootmine või töötlemine (v.a kalatoodete tootmine)

 

Koolitusele on võimalik registreerida lingil: https://goo.gl/forms/zUljeJHQV6ptTFG63

 

Registreerimine lõppeb 2.oktoobril või kui kohad saavad täis.