Sensoorse analüüsi koolitus
5. okt. 2017
SENSOORIKA KOOLITUS
Koolituse eesmärk on tutvustada osalejatele toidu organoleptilisi omadusi ja nende taju ning sensoorse analüüsi põhitõdesid. Antakse esmane teoreetiline ülevaade sensoorse analüüsi meetoditest ning praktilistest harjutustest assessorite koolitamisel ja monitoorimisel. Praktilise osana viiakse läbi testid, mis võimaldavad osalejatel hinnata oma maitsemeelte tundlikkust ning tutvustavad erinevaid sensoorse analüüsi testimise meetodeid.
Toimumisaeg: 5.oktoober 2017
Koolituse viib läbi: Toidu – ja Fermentatsioonitehnoloogia arenduskeskus (TFTAK)
Toimumiskoht: Akadeemia tee 15A, Tallinn (2.korrus)
KOOLITUSPÄEVA KAVA
|
9:00-9:30 |
Kogunemine ja osalejate registreerimine |
|
9:30-10:00 |
Toidu organoleptilised omadused ja nende taju |
|
10:00-10:15 |
Põhimaitsete tuvastamine – duo-trio test |
|
10:15-10:40 |
Aroomianalüüs ja lõhnamolekulid |
|
10:40-11:10 |
Maitselävede tuvastamine – standardtest (viiele põhimaitsele: magus, soolane, hapu, kibe, umami) |
|
11:10-12:00 |
Sensoorse analüüsi teooria – assessoritele esitatavad nõuded, hindamise põhitõed |
|
12:00-13:00 |
Lõuna |
|
13:00-14:30 |
Sensoorse analüüsi meetodid ja kasutamise praktikad |
|
14:30-14:45 |
Teepaus |
|
14:45-16:45 |
Kirjeldav sensoorne analüüs (valida 1 tootegrupp – leib, juust vms.) |
|
16:30:17:00 |
Arutelu ja päeva kokkuvõte |
LEKTORID
Rain Kuldjärv, MSc
Rain on TTÜ doktorant ja töötanud enam kui 8 aastat TFTAK-is, kus viinud läbi erinevaid sensoorse analüüsi katseid, treeninud ja juhtinud kohalikku paneeli ning koolitanud tööstuse spetsialiste ja erinevate toidukonkursside komisjoniliikmeid, näiteks Eesti Parima Toiduaine komisjoni ja Tunnustatud Eesti Maitse pääsukesemärgi komisjoni. Raini teadus- ja arendustöö üks peasuundasid on joogiainete tööstus. Näiteks koostöös Siidrikojaga on TFTAKis väljaarendatud joogid saanud tunnustust lisaks Eestile ka rahvusvahelistel võistlustel.
Sirli Rosenvald, MSc
Sirli on TTÜ doktorant ja TFTAK-i aroomi ja sensoorika suuna juht. Sensoorika valdkonnaga on ta seotud juba üle 10 aasta, omades töökogemust ka tööstussektoris nii tootearenduse kui kvaliteedikontrolli valdkondades. Sirli doktoritöö põhisuunaks on toidu aroomianalüüsi rakenduste uurimine ja sidumine toidu sensoorsete omadustega.
Osalemine koolitusel on TASUTA, aga väga oluline on registreerimine!
NB! Osaleda saavad ettevõtted, kelle põhitegevusalaks on põllumajandus, toidu tootmine või töötlemine (v.a kalatoodete tootmine)
Koolitusele on võimalik registreerida lingil: https://goo.gl/forms/zUljeJHQV6ptTFG63
Registreerimine lõppeb 2.oktoobril või kui kohad saavad täis.
