Kuivati võlub köögiviljadest kommid ja krõpsud

Kuivati võlub köögiviljadest kommid ja krõpsud

Sügavkülm on pilgeni täis ja viimane vaba purk kaanetatud, aga aias ootab korjamist veel rikkalik marja- ja köögiviljasaak. Nukraks tegev olukord? Ei, aeg on alustada saagi kuivatamist.

Merike Tärk on vilju kuivatanud mitu aastat ja tema kogemust mööda sobib selleks iga vili. Ta puistab kui varrukast retsepte, kuidas lastele muidu mitte just eriti paeluvatest juurikatest saab kuivatada põnevaid maiustusi.

Kuivatamise hooaeg algab Tärgil kevadel karulaugu ja naadiga ning veel jõuluajal saab kõrvitsat ja peeti kommiks võluda.

Tema kasutab kuivatamisel elektrilist toidukuivatit, neid müüakse elektroonikapoodides, hinnad alates paarikümnest kuni mitmesaja euroni.

Kuivatit ostes tasub valida kindlasti mudel, millel saab kuumust sättida. Nimelt kuivatab Tärk enamiku viljadest 42–45 kraadi juures ja nimetab seda parimaks, et kõik kasulikud ained säiliksid. Ürdid kuivatab ta 30–35 kraadi juures.

Loomulikult saab kuivatada ka praeahjus, aga siis tuleb kasutada võimalikult madalat kuumust, näiteks sättida ahi 50 kraadi lähedale. Kindlasti ei tohi teha seda viga, et kuivatada saja kraadi juures.

Spetsiaalse kuivati suur pluss on, et seal jäävad alles kõik aroomid ja värvid. «Usute või mitte, aga kui kuivatate ära punase sõstra toorpüree, panete selle karpi, siis hiljem karpi avades tunnete aroomi, nagu seisaksite sõstrapõõsa juures,» ütles  Tärk.

Moosi võib panna kuivama

Tõepoolest, isegi moosi saab kuivatada!

Enamasti kipuvad inimesed kuivatama tervet marja ega tea, et on lihtsamaid mooduseid. Näiteks aedmaasikast võib lõigata viilud ja kuivatada.

Kui tikritest püreed teha ei taha, tasub neid kuivatamiseks poolitada. «Kuivatatud tikrid on nagu meie oma rosin, võrratult maitsev!» kiitis Tärk.

Mustikas ning punane ja mustsõstar kuivavad raskesti, hoopis lihtsam oleks need esmalt kergelt püreestada ja alles siis kuivatada.

Pealegi on sel viisil kuivatatud marju hiljem kergem kasutada, kui neid lihtsalt tükeldada kreemidesse või taignasse. Vedelikes paisuvad ja sulavad sellised kuivatatud püreekettakesed veerand tunniga.

Samal viisil on hea kuivatada esimesi küpseid õunu, mida ära süüa ei jõua. «Kui õun ei ole ussitanud, peaks selle purustama koos koore ja südamikuga,» õpetas Tärk. «Mina seda väga peenikeseks ei tee, tükid jäävad sisse, meenutab kaerahelbepüreed. Nii toimides lüheneb kuivatamiseks kuluv aeg.»

Kui kuivati restid on augulised, tasub püree alla panna küpsetuspaber, millesse torgata õhu liikumiseks augud. Et aga püree, marjad või aedviljad paberi külge ei jääks ja kuivatamise ajal neid lihtsam keerata oleks, võib paberi hästi kergelt õliga üle tõmmata. Õlitada tasub eriti peenel riivil töödeldud tooraine kuivatamise puhul.

Kui tegu on hapuma marjaga, võib püreesse lisada pisut mett, steviat või head suhkrut, samuti sobivad kaneel ja ingver.

Kuivama tuleb püree panna umbes poole sentimeetri paksuselt. Mitu tundi mõni püree kuivab, Türk öelda ei osanud, see sõltub kuivatist, segu paksusest ja viljadestki, näiteks täisküps magus õun kuivab kiiremini kui hapu.

Tervislikud küpsised tulevad marjadest

Tärk soovitab panna enne kuivatamist püreede sekka chia seemneid, mida peetakse üheks võimsamaks supertoiduks maailmas. «Võite nüüd küsida, miks chia, aga mitte linaseemned. Asi selles, et linaseemned jätavad marjadele pisut oma maitset ega anna paisudes nii head tarretist nagu chia. See tarretis on vajalik meeldiva marmelaadisuse saavutamiseks, pealegi on chia maitsetu,» selgitas ta.

Liitri püree kohta võib võtta paar supilusikatäit jahvatatud seemneid. Püree las seista esmalt tunnikese toatemperatuuril ja siis kuivatada poole sentimeetri paksused kettakesed umbes 42 kraadi juures.

«Kõik tahavad näksida ja lapsed küsivad aina küpsiseid, aga nüüd saab pakkuda kasulikku näksimist,» lausus Tärk. «Selliseid küpsiseid saab teha absoluutselt kõikide marjadega, aga ka puu-, aed- ja juurviljadega neid näiteks jogurtiga segades. Tulemus on pastilaad meenutav maius.»

Sel viisil tehtud küpsiste sisse sobib segada veel näiteks mahetatrakruupe või tangu ja seemneid.

Kellele linaseemne maitse meeldib, võib loomulikult neidki küpsistele lisada, kuid kasutada ei tule jahu, vaid purustatud seemneid. «Minu mullune avastus oli jahvatatud kestaga kanepiseemned, ääretult meeldiv maitse! Olid Eesti seemned ja koos kestaga,» kiitis Tärk. «Kasutasin neid pirnipürees, lausa võrratu maitse tuli kokku.»

Edukalt saab tomatitki purustatult kuivatada ja hiljem kastmete või muude toitude valmistamisel kasutada. «Võtan kaks-kolm kuiva tomatilaastu, panen klaasi, vesi peale ja kümne minuti pärast on see sulanud ning võib toidu sees kasutada, aga võib ka kuivad laastud otse toidusse panna. Annab värske puhta tomati maitse,» selgitas Tärk.

Hommikuputru keetes võib marjapüree laastu vähesesse vette sulama panna ja kui puder valmis, on ka aromaatne toorpüree pudrusilma panekuks olemas.

Kui tahate kuivatatud püreed kasutada näiteks kringlitaina sees, võib püreelaastud lihtsalt ribadeks lõigata ja tainasse segada. «Laastud sulavad mõnusalt pehmeks ja on hoopis paremad, kui oleks kuivatatud marjad,» kiitis Tärk.

Lapsed katsetavad isukalt

Tärgil on palju lapselapsi, kes isukalt tema loomingut proovinud, seepärast oskabki ta välja tuua laste suuri lemmikuid.

Kirsiaeg on läbi, aga valmimas on ploomid, millest võib valmistada imemaitsvaid kummikomme. Retsepti leiate loo juurest.

Nii väiksed kui suured armastavad väga suvikõrvitsakrõpse. «Suvikõrvits on lausa ideaalne kuivatamiseks,» ütles Tärk. «Ääretult maitsev on suvikõrvits soolase ehk marineerituna kuivatades. Te ei kujuta ette, kui suur nõudmine talvel nende laastude järele on! Mul ei jää neid kunagi toidu sisse panekuks, kõik nositakse niisama ära.»

Suvikõrvitsat võib kuivatada niisamagi, tõmmata koorijaga pikad laastud ja kuivama sättida, aga võib ka lihtsalt riivida, kuivatada ja talvel toidu sisse poetada.

Väga tänuväärne on kuivatamiseks kõrvits, eriti jõulumaiustusi tehes. «Teen tugeva marinaadi nagu salatilegi ja panen palju värsket ingverit, kaneelipulki ja nelki. Keedan marinaadi valmis, panen poole sentimeetri paksused kõrvitsatükid või -viilud kuuma marinaadi paariks tunniks. Siis sõela peale nõrguma ja kuivatisse,» õpetas Tärk.

Kuivatada saab ka kergelt aurutatud peeti, mida võib samuti eelnevalt kergelt marineerida, näiteks on väga maitsev arooniasiirupis hoitud ja siis kuivatatud peet.

Isegi kapsaid kõlbab kuivatada, neid Tärk samuti marineerib enne kuivatamist. «Teen õunaäädikaga kerge soolase marinaadi, kuhu lisan oliiviõli. Kapsaribad tunniks ajaks marinaadi ja siis kuivatisse. Vapustavalt head tulevad!» kinnitas ta.

Porgandit võib kuivatada näiteks koorijaga laastudeks lõigatult. Ka praegu poes üsna odavalt  müüdavat paprikat tasub talveks kuivatatuna tallele panna.

Kuivatatavaid vilju saab põnevaks muuta maitseainetega, näiteks õunalaastudele kaneeli või ingverit lisades.

Kõike kuivatatut tuleb säilitada õhukindlas karbis või purgis. Korralikult kuivatatud viljad säilivad kaua, paar aastat kindlasti. Et kõik viljad kuivaksid ühtlaselt, soovitas Türk jälgida, et viilud oleksid enam-vähem ühtlase paksusega.

RETSEPT

Kodused kummikommid

550 g virsiku-, kirsi-, ploomi- või muud püreed

150 maasikaid või muid marju

100 g magusainet, näiteks mett ja veidi steviaekstrakti või -lehti purustatult

40 g ökomaisitärklist

Segage mikseriga kõik ained omavahel läbi, laotage plaadile ja kuivatage poole sentimeetri paksused laastud. Kuivanud laastud keerake rulli, keskele võib panna tahket kreemi, ja lõigake sobiva suurusega tükid.

Marineeritud ja kuivatatud suvikõrvits

2 keskmist tsukiinit, millest saab umbes liitri kergelt kokku vajutatud laaste

Marinaad

1 dl sojakastet

2 sl vett

2 sl riisi- või õunaäädikat

kuhjaga supilusikatäis pannil röstitud ja purustatud küüslauku

1 sl head õli

Segage suvikõrvitsalaastud kausis marinaadiga, pange taldrik raskuseks peale ja laske tund või paar seista. Seejärel asetage laastud restile, kaussi jäänud küüslaugutükikesed raputage laastude peale ja asetage 42 kraadi juurde kuivama.

Kuivatatud õunapüree

Puhastage õunad ja püreestage.

Maitsestage soovi korral kaneeli, riivitud muskaadi või ingveripulbriga. Suhkrut pole mõtet lisada, sest kuivades muutub õunapüree magusamaks.

Pange 5-6 mm paksuselt restile ja keerake ahi temperatuur 42 kraadile.

Kui kasutate küpsetuspaberit, torkige sellesse augukesi õhu paremaks liikumiseks. Väikseid kettaid võib umbes poole kuivamise ajal keerata. Kindlasti vahetage restide asukohti!

Riina Martinson
Järva Teataja, 27.08.2013

 

2013-08-27T10:00:00+00:00Teisipäev, 27. august, 2013|Uudised|